ternera asturiana

IGP Ternera Asturiana

IGP Ternera Asturiana significa que la ternera asturiana es una Identidad Geográfica Protegida. Es una de las denominaciones que se usan en España de acuerdo al Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación MAPA para proteger tradiciones regionales alimenticias y del campo.

Para que el Consejo Regulador reconozca la procedencia IGP Ternera Asturiana, el ganado debe ser criado, cebado y sacrificado dentro del Principado de Asturias.

Razas de la Ternera Asturiana IGP

Las razas de la ternera asturiana sólo pueden ser dos, y sus respectivas cruzas:

Ternera Asturiana de los Valles

La raza Ternera Asturiana de los Valles es una raza autóctona Española, que ha ha sobrevivido al paso de los años a base de su rusticidad. Estuvo a punto de desaparecer en los 80’s, cuando sólo quedaban unas 1.000 cabezas de este ganado vacuno tan especial.

La raza Asturiana de los Valles se ha revalorizado a fuerza de la calidad de su carne. Antiguamente, la raza Asturiana de los Valles era una raza triple propósito, hoy se la considera estrictamente una raza carnicera.

La raza como dijimos se utiliza en la producción de carne, por eso los animales presentan un formato de gran calidad carnicera, son grandes transformadores de pasto en carne y tienen una notable velocidad de crecimiento.

El rendimiento a la canal de esta raza Asturiana es de un sesenta y tres por ciento, siendo el 77 por ciento de la canal puro músculo. Es una canal muy magra.

Ternera Asturiana de Montaña o raza Casina

La Ternera Asturiana de Montaña o Casina es una vaca de menor tamaño que la de los Valles, y menos carnicera. Se la considera una raza doble propósito, ya que además de carne produce leche.

La carne de la ternera asturiana de la Montaña o Casina tiene mayor contenido de grasa intramuscular a la de de los Valles. Al igual que la de la de los valles, la carne es muy jugosa, de un gusto muy especial y sabroso.

Características de la carne de ternera asturiana

Las características de la carne de ternera asturiana mas notables son:

  • Es una carne muy tierna, gracias a la genética de las razas autóctonas y al sistema de manejo tradicional
  • Es una carne con muy poca grasa, magra
  • Tiene el perfil ácidos graso muy rico en Omega 3
  • Es una carne muy jugosa porque la propia estructura de su proteína hace que retenga muy bien los jugos durante el proceso de cocción
  • Su color diferencial es un rosado intenso

Manejo tradicional de la ganadería de la Ternera Asturiana

El Consejo Regulador de la ternera asturiana requiere una gestión tradicional de la producción de ganado, eso implica un aprovechamiento de recursos e naturales durante gran parte del año o la práctica totalidad del año, dependiendo si la ganadería está en alta montaña donde en invierne requiere refugio por un tema de bienestar animal, o si están en los valles donde puden pasar perfectamente el invierno en el campo.

Amamantamiento mínimo de la ternera asturiana

La ternera asturiana requiere un periodo mínimo de amamantamiento con sus madres de cinco meses o mas, no puede ser destetada antes.

Alimentación de la ternera asturiana

La ternera asturiana sólo podrá ser alimentada con recursos naturales, pastos básicamente, de acuerdo a la crianza tradicional del ganado. Sin embargo, sí podrá ser suplementada con piensos, peros sólo provenientes de cereales y leguminosas naturales. Está estrictamente prohibido el uso de promotores de crecimiento (anabólicos) y piensos de origen animal.

Clasificación de la carne de ternera asturiana

Dentro de la carne de ternera asturiana, existe una clasificación por edad. Por ello, la verdadera ternera dentro de la ternera asturiana es aquel ganado que tiene menos de doce meses. De lo contrario, y con el límite de dieciocho meses, se la denomina como añojo.

De acuerdo al sistema comunitario de clasificación de canales de carne vacuna, la carne de ternera asturiana también recibe la siguiente distinción:

CasínPara canales raza Asturiana de Montaña, de calidad R o mejor
CulónS o E, exceptuando a la raza Asturiana de Montaña
VallesU o R, expecto raza Asturiana de Montaña
Clasificación de las canales de carne de Ternera Asturiana según la Comunidad

Cortes de carne de ternera asturiana, donde comprar

Cárnicas Hicor

Esta cárnica asturiana procesa y distribuye carne de Ternera Asturiana de tres formas:

Corte de carne envasados al vacío, que van para carnicerías, carne fresca en bandeja con una presentación para los lineales de los supermercados, y finalmente los productos procesados, que incluyen hamburguesas, albóndigas y cachopos. Los cachopos de Cárnicas Hicor son productos diferenciales por lo que es muy conocida la marca. Se hacen con cinco diferentes sabores e ingredientes usando recetas originales de la marca.

Carne de Ternera Asturiana Carrefor

Desde el año 2013 Cárnicas Hicor está certificada en la marca IFS, que garantiza calidad y seguridad alimentaria. A partir de esta certificación, son proveedores de la marca Bio, que es la marca blanca de la cadena de supermercados Carrefour para sus productos naturales.

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