Precio de los cortes de carne argentina marzo 2021
Por la fuerte inflación que afecta a la economía de Argentina desde hace años es mejor medir el precio de la carne en dólares. Sin embargo, aún en dólares los precios pueden variar mucho dependiendo si se toma en cuenta el precio oficial del dólar manejado por el gobierno, que arroja un precio promedio de US$ 4.7/kilo, o el dólar paralelo o libre (aunque también está manipulado por el gobierno), en cuyo caso el precio promedio por kilo en dólares sería de US$ 2.82.
De acuerdo a último relevamiento de carnicerías y supermercados en Argentina, que periódicamente publica el IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina) los precios de los cortes de carne argentina que se consumen en el mercado local tienen un precio promedio de 423,24 pesos argentinos (enero 2021).
Precio de la carne: es la carne Argentina cara o barata?
En el mundo existen cada vez formas mas complejas de diferenciar la carne por su origen, su método de producción y su genética, que se reflejan en crecientes nicho de precio que hacen la comparación de precios entre cortes mas complejas.
Los precios de la carne en Argentina, y cuando nos referimos a carne argentina significa (al menos por ahora) carne vacuna, son sin duda los precios mas bajos del mundo, y en especial cuando se ajusta el costo que uno paga por la calidad de sabor y nutrición uno recibe.
A pesar de todos los vaivenes económicos de Argentina, el país ha sido consistentemente un país muy competitivo en el precio de la carne. En momentos de bonanza o buenas perspectivas económicas, el precio de la carne argentina medida en dólares puede subir, pero casi nunca se ha acercado a la de la carne vacuna premium en otros países, especialmente países desarrollados.
En las tablas a continuación se lista el precio de los cortes de carne argentinos que salen de una media res, así como la comparación de precios de esos cortes con los precios de la carne en España, México y Estados Unidos.
| Corte | Precio/Kg en AR$ | Dólar Oficial | Dólar Libre |
| Asado, Short Rib, Costillas | 594 | 6.6 | 4.0 |
| Azotillo | 314 | 3.5 | 2.1 |
| Bife Ancho | 506 | 5.6 | 3.4 |
| Bife Angosto, Rib Eye | 548 | 6.1 | 3.7 |
| Bola de lomo | 608 | 6.8 | 4.1 |
| Carnaza | 443 | 4.9 | 3.0 |
| Colita de Cuadril | 716 | 8.0 | 4.8 |
| Cuadrada | 612 | 6.8 | 4.1 |
| Cuadrll, Aguayón | 642 | 7.1 | 4.3 |
| Entraña, Arrachera | 594 | 6.6 | 4.0 |
| Espinazo | 314 | 3.5 | 2.1 |
| Falda | 355 | 3.9 | 2.4 |
| Lomo, Solomillo, Filete | 770 | 8.6 | 5.1 |
| Matambre, Suadero | 655 | 7.3 | 4.4 |
| Nalga | 666 | 7.4 | 4.4 |
| Osobuco | 314 | 3.5 | 2.1 |
| Paleta | 523 | 5.8 | 3.5 |
| Palomita | 516 | 5.7 | 3.4 |
| Peceto, Cuete | 739 | 8.2 | 4.9 |
| Roastbif | 493 | 5.5 | 3.3 |
| Tapa de Asado | 579 | 6.4 | 3.9 |
| Tapa de Nalga | 593 | 6.6 | 4.0 |
| Vacío | 670 | 7.4 | 4.5 |
| Tortuguita | 516 | 5.7 | 3.4 |
El promedio de precio de los cortes de carne argentinos, utilizando el tipo de cambio oficial y el paralelo respectivamente, arroja un costo de US$ 2.82 a US$ 4.7.
Los precios de los cortes de carne argentina presentan un relación entre ellos diferente a la de la mayoría de los países. En Argentina, los cortes parrilleros como el asado, el vacío y el matambre son muy cotizados, mientras que en otros países estos cortes son considerados de menor valor, especialmente respecto de los bifes. Otro corte que fuera de Argentina no se valora es el peceto, cuete o redondo, que en Argentina es muy demandado, sobre todo para hacer milanesas o carne al horno.
| Corte | Precio de cortes de carne en México US$ | Precio Corte de carne en Mexico / Precio Corte de Carne en Argentina | Precio de cortes de carne en Estados Unidos US$ | Precio Corte de carne en Estados Unidos / Precio Corte de Carne en Argentina | Precio de cortes de care en España US$ | Precio Corte de carne en España / Precio Corte de Carne en Argentina |
| Asado, Short Rib, Costillas | 12.0 | 3.0 | 26.4 | 6.6 | ||
| Azotillo | ||||||
| Bife Ancho | ||||||
| Bife Angosto, Rib Eye, Entrecot | 28.0 | 7.6 | 44.1 | 11.9 | 28.8 | 7.8 |
| Bola de lomo | ||||||
| Carnaza | ||||||
| Colita de Cuadril | ||||||
| Cuadrada | ||||||
| Cuadril, Aguayón, Babilla | 13.0 | 3.0 | 14.3 | 3.3 | 13.8 | 3.2 |
| Entraña, Arrachera | 15.0 | 3.8 | 19.8 | 5.0 | ||
| Espinazo | ||||||
| Falda | ||||||
| Lomo, Solomillo, Filete | 18.0 | 3.5 | 39.6 | 7.8 | 32.5 | 6.4 |
| Matambre, Suadero | 9 | 2.1 | ||||
| Nalga | ||||||
| Osobuco | ||||||
| Paleta | ||||||
| Palomita | ||||||
| Peceto, Cuete, Redondo | 11 | 2.3 | 11.9 | 2.4 | ||
| Roastbif | ||||||
| Tapa de Asado | ||||||
| Tapa de Nalga | ||||||
| Vacío | 16.0 | 3.6 | 22.0 | 4.9 | ||
| Tortuguita |
La relación del precio de la carne argentina con el precio de los cortes de carne similares en México, Estados Unidos y España muestra que la carne argentina es extremadamente barata en términos internacionales.
Siendo México el país mas barato de los tres usados para comparar los precios, la carne en este país vale al menos 3 veces mas que en Argentina, con la excepción del matambre o suadero, que en Argentina tiene un precio relativo alto, mientras que en México es un corte prácticamente sin valor.
España y Estados Unidos tienen valores de la carne de 5 a 12 veces mas altos que en Argentina, destacándose principalmente el rib eye (11.9 veces mas caro), cuyo corte equivalente en Argentina, el bife angosto, no es especialmente valorado.
Cabe aclarar que los precios de los cortes de carne en España, México y Estados Unidos son de carne local, no carne argentina. En Estados Unidos recién se reabrió la exportación de carne argentina en 2019, y la mayoría de la carne argentina que se consigue en este país tiene destino industrial para elaboración de hamburguesas. Sólo algunas cadenas de carnicerías argentinas importan cortes de carne para venta como corte entero.
En el caso de México, está prohibida la importación de carne argentina. En Marzo 2021 se acaba de anunciar un acuerdo para abrir el mercado mexicano a las carnes de Argentina, pero aún no están listos los documentos finales y puede demorar mucho tiempo en que realmente el pacto se implemente.
En España se consigue carne argentina que se importa dentro del marco de la Cuota Hilton, que permite la entrada de 29.500 toneladas al año en Europa con preferencia arancelaria. Esta carne argentina es mucho mas cara que los precios mencionados para cortes de carne españoles ya que la carne argentina que ingresa a Europa es considerada premium, son sólo los cortes del cuarto trasero y el tren de bifes, y tiene el requisito costoso que tiene que ser carne estrictamente engordada a pasto (sin maíz o cereal) y de libre pastoreo (no puede estar confinada en un corral de engorde o feedlot).