Producción Mundial de Carnes 2021
La carne de pescado es la de mayor consumo a nivel mundial, y que tiene la mayor tasa de crecimiento, especialmente mediante la acuicultura, que es la forma mas barata de producción de proteína a animal (al menos hasta que escale la producción y consumo de insectos y de cultivos artificiales de tejido animal).
La eficiencia de la producción de carne de pescado en sistemas de acuicultura ya permite generar un kg de pescado con menos de un kg de alimento. En el pollo, la tecnología de la genética y la alimentación hoy permiten generar 1kg de pollo con poco mas de 1.8kg alimento. En la carne de cerdo, el ratio de una granja muy eficiente es de 3.8kg de alimento por kg de carne, mientras que en un feed lot o cebadero de ganado vacuno, las producciones muy eficientes necesitan 6 kg de alimento para lograr un kilo de carne.
| Producción Mundial de Carne Ranking por especie en Miles de Toneladas | 2021 Estimado |
| Carne de Cerdo | 105,121 |
| Carne de Pollo | 101,023 |
| Carne de Res | 60,824 |
| Pescado | 180,000 |
Evolución de la producción de Carne en el año 2020
Durante el año pasado la producción mundial de carne totalizó en casi 340 millones de toneladas, un desempeño similar al registrado en 2019.
La organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura FAO adjudicó este desempeño a múltiples factores, sin embargo el sector porcícola asiático y su combate contra la peste porcina africana fue uno de los mayores.
En contraste el comercio global cárnico gozó de un incremento cercano al 6% al cifrar un intercambio superior a las 38millones de toneladas. En este apartado nuevamente Asia tuvo una mención honorífica pues fue el destino de 63 por ciento de esta cifra. China fue una máquina de absorber toda la oferta mundial de carne de cerdo y carne vacuna para compensar la caída de producción de cerdo, su principal carne, debido a la Peste Porcina Africana.
En su reseña titulada mercado de la carne 2020 la Fao indicó que el pollo se mantuvo como la proteína animal con mayor producción global (debido a la caída de la producción de carne de cerdo en China).
Estos resultados obedecieron a un desempeño sobresaliente en China, USA, Brasil, la Unión europea y Sudáfrica, sin embargo el crecimiento anual fue el menor registrado desde 1960. Si bien en el rubro del comercio internacional fue la proteína con mayor volumen, se mantuvo estable respecto a 2019 con una exportación por el orden de las 14millones de toneladas. China fue el principal destino de los envíos internacionales presentando alzas del 55 por ciento, esto lo atribuyeron a los precios altos de los cárnicos porcinos impulsados por la Peste Porcina Africana.
La información de la FAO reflejó que la producción global de carne de cerdo se contrajo apenas 0.8 por ciento, pues si bien países como USA, Rusia, Brasil y México tuvieron crecimientos moderados, en su rendimiento no fue suficiente para paliar las caídas en China, que aún no lograba recuperar a su industria luego de la crisis de la PPA de 2018.
El organismo indicó que al cierre del año pasado el procesamiento de este cárnico en el país asiático resultó en 42 millones de toneladas, ubicándose en 76% de su capacidad antes de los brotes del virus porcino. Ante este déficit, las importaciones de China aumentaron casi al doble, representando la mitad de las ventas internacionales de carne de cerdo.
En total las exportaciones mundiales de carne de cerdo alcanzaron casi los 12 millones de toneladas.
Para la carne vacuna, las cifras de la FAO mostraron una contracción superior al 1 por ciento, la mayor anotada en los productos cárnicos, quedando en una producción mundial de 71.4 millones de toneladas, situación derivada de la desaceleración en la industria dentro de todas las regiones.
Con las exportaciones de este alimento la tendencia fue similar al caer 1.3 por ciento respecto a 2019. Casi una tercera parte de la comercialización tuvo a China como destino, equivalente a 3.3 millones de toneladas, debido principalmente a la escasez doméstica de este cárnicos y el reemplazo de carne porcina faltante.
Finalmente en este reporte realizado por la FAO se concluyó que aun con el índice de precios en los cárnicos con caídas, reducciones generalizadas de las comprasen 14 de los 20 principales países importadores y severas limitaciones de divisas debido a menores remesas entrantes en la mayoría de las naciones, este escenario podría cambiar ligeramente para el resto del año principalmente derivado de la eficacia en la vacunación contra la COVID 19. Sin embargo situaciones como la PPA en China, la influenza aviar en Europa y el alto precio en los granos continuarán marcando tendencias en los tres trimestres restantes.
Este pronóstico que hacía la FAO en 2020, se confirmó en 2021. El fuerte rally de la soja y el maíz a partir de fin del año anterior, y la recuperación del consumo mundial post-Covid en parte del mundo desarrollado, impulsaron en 2021 una fuerte suba del precio de la carne. La única excepción es la carne de cerdo, que a partir del incremento productivo en China, impulsó una fuerte baja de precio en esa carne específica.
