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El precio de los cortes de carne argentinos suben 144% anual (7.7% en Junio 2021), pero bajan 1.7% mensual en US$

Como vemos en la imagen anterior, los precios de la carne argentina al público en carnicerías y supermercados son los mas bajos del mundo, especialmente si tenemos en cuenta su calidad.

En la tabla mas adelante, se muestra que el precio promedio de todos los cortes de carne vacuna argentina fue de apenas US$ 4.18 por kilo en Junio 2021. En cualquier otro país, estos mismos cortes de carne valen de 3 a 10 veces mas.

Sin embargo, para los argentinos la carne está cara.

Los precios de la carne argentina siguen teniendo un fuerte aumento en la moneda local, el peso, a pesar de los controles e intervenciones del gobierno peronista que prohibió la exportación de carne (salvo algunas excepciones) para forzar a los productores a vender más al mercado local y tratar de bajar el precio.

La prohibición de exportar no pudo solucionar ningún problema, ya que la suba de precios de la carne se da en un contexto de inflación general, donde todos los precios de los alimentos y otros bienes y servicios no intervenidos están creciendo a tasas de 50% al 120% anualizadas debido a la mega emisión monetaria generada por un gasto público descontrolado.

Argentina sólo exporta un 27%-30% de la carne que produce, el resto va al consumo doméstico. De lo que exportaba hasta la prohibición de Mayo pasado, el 75% tenía como destino el mercado chino, que principalmente demanda carne de vaca vieja que se sacrifica por ya no ser apta para criar. Con esta medida, el gobierno no sólo no logró bajar el precio de la carne, sino que está perjudicando seriamente al productor ganadero criador, para quienes la venta de la vaca vieja representa un ingreso importante para renovar su hato. A mediano plazo, si el criador pierde dinero, se producirá menos carne en total, y el precio real de esta proteína tan valiosa subirá, tal cual pasó en 2006-2012 cuando este mismo gobierno cometió el mismo error.

A continuación mostramos los precios de la carne argentina por cada corte, en pesos y dólares por kilo, con la evolución mensual del costo entre Mayo y Junio 2021:

Precios de los cortes de carne argentina a Junio 2021

Cortes de Carne ArgentinaPrecio Mayo 2021 en pesos por kilo al mostrador carnicería o supermercadoPrecio Mayo 2021 en dólaresPrecio Junio 2021 en pesos por kilo al mostrador de Carnicería o SupermercadoPrecio Junio 2021 en dólaresIncremento de precio mensual en pesosIncremento de precio mensual en dólaresIncremento de precio mismo mes año anterior (2021 versus 2020)
Lomo, Solomillo o Filet Mignon908.87              5.79987.41             5.748.6%-0.8%87%
Peceto o Cuete870.27              5.54931.19             5.417.0%-2.3%88%
Colita de cuadril, Empuje de res, tri top850.64              5.42910.88             5.307.1%-2.3%90%
Nalga782.09              4.98847.86             4.938.4%-1.0%87%
Vacío, Flap Meat, Flank steak766.27              4.88810.92             4.715.8%-3.4%97%
Cuadril751.12              4.78803.97             4.677.0%-2.3%85%
Cuadrada726.31              4.63786.07             4.578.2%-1.2%96%
Bola de lomo725.53              4.62778.71             4.537.3%-2.0%89%
Matambre, elphant ear, flyshaker beef cut734.03              4.68773.74             4.505.4%-3.8%90%
Tapa de Nalga695.44              4.43748.71             4.357.7%-1.7%91%
Precio Promedio Cortes de Carne Vacuna Argentina actualizado a Junio 2021668.33 4.26719.49 4.187.7%-1.7%90%
Bife angosto o bife de chorizo o sirloin o new york653.9              4.16707.86             4.128.3%-1.2%88%
Asado de tira, costilla, spare ribs, rib plate671.4              4.28701.91             4.084.5%-4.6%102%
Tapa de Asado654.9              4.17694.07             4.046.0%-3.3%88%
Paleta620.05              3.95685.05             3.9810.5%0.8%88%
Tortuguita621.61              3.96675.07             3.928.6%-0.9%97%
Bife ancho o rib eye602.71              3.84651.3             3.798.1%-1.4%85%
Roast beef, Rosbif, Rossbeef583.3              3.72638.97             3.719.5%0.0%85%
Carne Picada especial o Ground Beef, o molida de res558.91              3.56606.95             3.538.6%-0.9%85%
Hamburguesas caseras (kg)569.88              3.63605.16             3.526.2%-3.1%79%
Carnaza común501.24              3.19560.81             3.2611.9%2.1%88%
Falda o Pecho de Res o Brisket423.56              2.70455.61             2.657.6%-1.8%98%
Pechito de Cerdo463.43              2.95455.11             2.65-1.8%-10.4%64%
Osobuco (nombre fino para brazuelo o garrón)407.86              2.60453.34             2.6411.2%1.5%95%
Carne Picada común o Ground Beef, o molida de res, lo mismo que la otra, pero con mas grasa389.4              2.48429.82             2.5010.4%0.8%86%
Hamburguesas congeladas (4u.)327.49              2.09328.69             1.910.4%-8.4%47%
Pollo177.13              1.13182.8             1.063.2%-5.8%65%
Precios de los cortes de carne en Argentina y su incremento el último mes (Junio 2021)

El Gobierno Argentino anuncia precios regulados para la carne, cortes desde U$ 0.65-1.35/kilo

El Gobierno argentino, en una nueva maniobra que atenta contra la libertad de comercio y la propiedad privada, chantajea a los exportadores de carne a través de un mecanismo que permite exportar carne sólo si el exportador vende al mercado interno cortes de carne a un precio sustancialmente por debajo del precio de mercado. Los frigoríficos exportadores, nucleados en el Consorcio ABC, que agrupa a las 35 empresas mas relevantes en el comercio exterior de carne vacuna, cerró este convenio con el gobierno peronista, frente a la amenza de continuar con un cierre completo de las exportaciones de carne.

Sin embargo, el menor ingreso o margen de venta de los frigoríficos exportadores no será pagado por ellos, al menos no mayoritariamente. La exportación de carne seguirá parcialmente cerrada, con permisos otorgados sólo a los que tengan lobby con el gobierno. Por esta razón, el costo lo pagará el productor ganadero criador, a través de un menor precio real de la vaca, toro o novillo que vende para el mercado de exportación.

En un raid de locura e irracionalidad, a mediados de Mayo el gobierno peronista argentino decidió prohibir la exportación de carne. A partir de mañana, la carne sólo podrá ser exportada por los frigoríficos que logren el favor del gobierno, y estén dispuestos a vender una parte de su producción a 1/3 del precio de mercado.

Precio de la carne en Argentina 2021

Cortes de carne baratos como la falda, equivalente al pecho o briscket, se venderán al precio increíble de US$ 1.35. También hay cortes por debajo del dólar por kilo vivo, el espinazo, parte del chuck, se vende a US$ 0.65.

Precio de la carne en Argentina: se achica el margen del matarife y el carnicero

La carne vacuna ha sido históricamente “la vaca sagrada” del consumo de los argentinos, y por lo tanto cualquier variación significativa de precios rápidamente resuena en los medios masivos y la opinión pública, donde es común escuchar a panelistas, opinólogos y otros chantas disfrazados de periodistas hacer aseveraciones que están totalmente disociadas con la realidad productiva del sector de la carne y la ganadería bovina.

Lo valores de la carne han estado en boca de todos en los últimos días en Argentina, incluso con amenaza incluida por parte del gobierno de cerrar exportaciones.

El precio de la carne al público en carnicerías o supermercados en Argentina estaba dado por una cuenta muy simple, que era multiplicar por dos el precio de la hacienda en pie, para dar con el precio de la carne en gancho, que es el precio mayorista al cual sale del frigorífico, luego de descartar el 45% aproximadamente del peso compuesto por vísceras, sangre, cuero, etc. y llegar a la media res que se comercializa en el país hasta ahora.

A este precio de la media res que es su costo directo, el carnicero lo multiplicaba por 1.5 a 2.0 veces para obtener el precio promedio de venta de los cortes de carne al público. De esta manera el carnicero obtenía un margen bruto del 33% al 50%, con el cual pagar el alquiler, los empleados y sus cargas sociales, la luz, los impuestos y tasas y otros costos de operar un comercio, además de obtener su margen de ganancia.

Hoy ese margen del matarife y del carnicero se han achicado sustancialmente debido al creciente deterioro del poder adquisitivo de los argentinos por las recurrentes crisis macroencómicas.

En la imagen de arriba generada por una nota de Julio Boutet de DelSector/Guarino, se muestra un lote de novillitos especiales de feedlot livianos, de 360 kilos en el Mercado de Liniers. Esta calidad de animales la semana pasada hicieron un precio máximo de 207.5 pesos por kilo vivo. Otro lote de vaquillonas incluso llegó a los 209 pesos.

Esta calidad de animales livianos, tanto novillitos como vaquillonas, es lo que se consume en carnicerías premium del AMBA.

Si uno traslada estos precios de hacienda en pie a la carne con la ecuación tradicional obtendría un promedio de entre 800 y 1.200 pesos para los diferentes cortes que pueden salir de la medias reses de un animal de esta calidad. Estos precios hoy son inalcanzables, incluso en carnicerías de las zonas mas ricas de Buenos Aires.

Los valores máximos corrientes de este mercado para la hacienda se ubican en 190 hasta 195 pesos, quitando estos casos excepcionales que nombramos anteriormente. Comparado con los precios promedios de la carne vacuna en Argentina actuales, que varían entre 550 y 650 pesos, da un ratio de multiplicación desde el animal vivo a la carnicería mucho menor que el histórico, reafirmando que la carne argentina está muy barata, el problema es que el peso argentino y el salario de quienes cobran un fijo en pesos está mucho mas devaluado.