Otra receta ideal para una manta o vacío de cerdo es hacerlo al horno con un adobado provenzal.
Ingredientes:
- Un vacío de cerdo entero, de 1.5kg a 2kg
- 3 calabacines o zucchini
- 3 patatas o papas
- 3 zanahorias
- 2 echalotes
- Según el gusto se puede agregar también una cebolla
- Unas 5-6 rodajitas de jenjibre
- 3-4 dientes de ajo grandes
- Un ramo de perejil
- Jugo de medio limón
- 50 ml de aceite de oliva
Como cocinar el vacío de cerdo a la provenzal
- Al corte de cerdo, la manta que hemos comprado, le vamos a hacer unos cortes superficiales en rejilla por ambos lados de la carne. De un lado el vacío de cerdo tiene una membrana con aspecto de una tela fina, que también cortaremos superficialmente. Esto hace que los jugos y sabores de la provenzal y las verduras penetren mejor y que el corte quede menos tieso con la cocción
- Para la marinada provenzal vamos a introducir el ajo, el perejil, el aceite de oliva y el limón en una procesadora, y lo licuamos hasta obtener una salsa homogénea.
- Untar la salsa en la carne sobre un recipiente y dejar marinar al menos unos 15 minutos.
- Vamos a colocar las verduras en una fuente de horno, cortadas rústicamente en mitades para aguanten bien la cocción sin desintegrarse, ya que recibirán la grasa del corte de carne de cerdo durante el proceso
- Colocar el cerdo marinado sobre las verduras, y llevar al horno a fuego medio, unos 180 grados.
- Dependiendo de la altura de la ciudad donde unos esté, y el grosor de la manta de cerdo, la cocción va a llevar unos 40 minutos a unos 55 minutos. Cada 15 minutos es necesario tomar el jugo del fondo de la fuente e hidratar el vacío, para que no se seque y además tome el gusto a provenzal en la parte superior del corte