Vacío o manta de cerdo a la parrilla

vacio o manta de cerdo a la parrilla con chimichurri de fernet branca

El vacío o manta de cerdo generalmente no se vende solo, hay que pedírselo al carnicero por separado. Si no tienes una parrilla, no te preocupes, hay otras formas de hacer una buena manta de cerdo, especialmente al horno que te mostramos también en esta nota.

Recetas de Vacío de Cerdo

Vacio o manta de cerdo a la provenzal con verduras al horno

Otra receta ideal para una manta o vacío de cerdo es hacerlo al horno con un adobado provenzal. Ingredientes: Un vacío de cerdo entero, de 1.5kg a 2kg3 calabacines o zucchini3 patatas o papas3 zanahorias2 echalotesSegún el gusto se puede agregar también una cebollaUnas 5-6 rodajitas de jenjibre3-4 dientes de ajo grandesUn ramo de perejilJugo…

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La otra opción es asar toda la pieza entera, incluyendo el costillar o pechito de cerdo. De esta forma, cuanto mas grande es la pieza y mas entera está la carne, mejor queda porque no se pierden los jugos, además que los huesos de la costilla transmiten a la carne su particular sabor. Esta pieza de manta de cerdo también incluye del lado exterior el famoso matambrito de cerdo, el músculo epidérmico que le permite al chancho mover su cuero.

Para darle sabor al corte de cerdo vamos a preparar una manteca (mantequilla) derretida saborizada con ajos. Una vez que la mantequilla de ajo está lista, utilizando una jeringa de cocinar la inyectamos por todo el corte de cerdo. Luego de inyectado, dejamos unos 15 minutos para que la mantequilla vuelva a tomar estado sólido, pero por dentro de la carne de cerdo.

Antes de cocinar el corte de cerdo a la parrilla lo condimentamos con sal y pimienta a gusto.

Para que se cocine bien, y a fuego mas lento, conviene retirar toda la brasa directa de abajo del corte. Colocar las brasas rodeando todo el corte, pero sin que le de fuego o calor directo. Se puede agregar alguna madera olorosa para ahumar, dejándola prácticamente apagada para que transmita su gusto a través del humo.

Este vacío de cerdo con costillar requiere paciencia. Vamos a tardar unas 3 horas en total para cocinarlo de ambos lados.

Para acompañar la manta de cerdo a la parrilla los chicos de Locos por el Asado recomiendan un chimichurri innovador: utilizando yerba mate y Fernet Branca:

  • Tres partes de orégano por una de ají molido
  • Tres partes de perejil por una de ajo
  • Tres partes de aceite (de oliva) por una de vinagre (de vino)
  • Una cucharada de yerba mate remojada en Fernet Branca
  • Un toque de menta molida

Luego de tres horas a fuego lento la carne del vacío de cerdo queda totalmente tiernizada, que se desarma fácilmente. Antes de comer conviene retirar y dejar depositar unos 10 minutos para que se terminen de acomodar los jugos.

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